La 56ª Fiesta del Ajoblanco llenará el municipio de la Axarquía de gastronomía, cultura y tradición el próximo 5 de septiembre, con degustaciones, talleres, verdiales, visitas guiadas, flamenco y actividades relacionadas con la uva moscatel
Almáchar volverá a convertirse este sábado 5 de septiembre en uno de los grandes puntos de encuentro gastronómicos de la provincia de Málaga con la celebración de la 56ª Fiesta del Ajoblanco, una cita que supera ya el medio siglo de historia y que mantiene una estrecha vinculación con el campo, los lagares y la cultura de la uva moscatel de la Axarquía.
Los vecinos prepararán artesanalmente más de 4.000 litros de ajoblanco que serán repartidos durante una jornada para la que se espera una importante afluencia de visitantes.
La celebración, declarada Fiesta de Singularidad Turística y de Interés Turístico Nacional de Andalucía, ha sido presentada este lunes por la delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Laura Soto García, junto al alcalde de Almáchar, Antonio Yuste, y la portavoz de la Asociación Moscatel, Josefa Gámez.
Mucho más que una sopa fría
El ajoblanco constituye una de las recetas más representativas de la gastronomía tradicional malagueña y mantiene una relación especialmente estrecha con los municipios del interior de la Axarquía.
Su receta tradicional parte de ingredientes sencillos: almendras, ajo, pan, aceite de oliva, agua, vinagre y sal, triturados hasta obtener esa característica sopa fría y cremosa que durante generaciones ayudó a combatir las elevadas temperaturas durante las jornadas de trabajo en el campo.
En la Axarquía encuentra además uno de sus acompañamientos más característicos: la uva moscatel.
La relación entre el ajoblanco y Almáchar viene de lejos. La documentación histórica municipal señala que antiguamente era un plato habitual en los lagares y que la Fiesta del Ajoblanco se celebra desde 1967, cuando comenzó a ofrecerse esta receta tradicional a quienes visitaban la localidad.
Esta combinación entre gastronomía y viñedo continúa siendo una de las señas de identidad de la celebración.
La uva moscatel, protagonista junto al ajoblanco
La fiesta sirve también para poner en valor un paisaje agrícola singular.
El sistema productivo de la uva pasa moscatel de la Axarquía fue reconocido por la FAO en 2018 como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), una actividad caracterizada por el cultivo tradicional de viñas en terrenos de fuertes pendientes.
La denominada Ruta de la Pasa recorre precisamente municipios como Totalán, Comares, Cútar, El Borge, Almáchar y Moclinejo, donde septiembre está especialmente ligado a la vendimia, el secado de la uva y las celebraciones alrededor de los productos del territorio.
En el conjunto de la comarca, alrededor de 800 productores cultivan unas 1.700 hectáreas de viñedo, una actividad de la que dependen aproximadamente 2.000 familias.
Almáchar cuenta con unas 256 hectáreas de viñedo, de las que alrededor de 194 están orientadas a la producción de uva para pasificación. La moscatel posee, además, una triple utilización: vino, pasa y uva de mesa.
Una fiesta que comienza desde las diez de la mañana
La programación del sábado arrancará a las 10:00 horas y permitirá al visitante no solo probar el ajoblanco, sino conocer parte de la cultura que rodea su elaboración y la agricultura tradicional de la zona.
Habrá talleres para aprender a preparar ajoblanco, visitas guiadas gratuitas por el casco antiguo, talleres de picado de pasas, degustaciones de productos locales y vinos con denominación de origen y diferentes actividades distribuidas por las calles del municipio.
También se inaugurará la exposición itinerante del V Concurso de Pintura ‘Ventanas al Arte y al Moscatel’, promovido por la Asociación Moscatel.
La música tradicional tendrá una presencia destacada con un pasacalles de pandas de verdiales, en colaboración con el vecino municipio de El Borge.
Manuel Sarria, pregonero de la 56ª edición
Uno de los momentos centrales tendrá lugar en la Plaza de España con el acto institucional y el pregón del humorista y presentador malagueño Manuel Sarria Cuevas.
Durante el mismo se entregarán los Premios Ajoblanco 2026, que este año reconocerán a Adolfo Cisneros, el programa Techo de Cristal, la Fundación El Pimpi, el pueblo cordobés de Adamuz y la Revista Litoral en sus diferentes categorías.
La jornada continuará con actividades infantiles, la tradicional Noche Flamenca, cante y toque, canciones de rueda y zambomba y una verbena popular solidaria en el Paseo de la Axarquía.
Autobuses gratuitos desde Vélez-Málaga
Ante la elevada asistencia que tradicionalmente registra la celebración y las dificultades de estacionamiento que puede generar la llegada de numerosos vehículos a un municipio de estas características, la organización habilitará un servicio especial de autobuses lanzadera gratuitos desde Vélez-Málaga.
Una alternativa especialmente interesante para quienes quieran desplazarse hasta Almáchar sin preocuparse por el aparcamiento.
Durante unas horas, las calles blancas y empinadas del municipio volverán a transformarse en escaparate de una forma de vida que continúa muy ligada a sus campos.
Porque la Fiesta del Ajoblanco no consiste únicamente en repartir miles de litros de una receta malagueña. Es también la celebración de los almendros, los lagares, los paseros, la vendimia y esa uva moscatel que durante generaciones ha marcado el paisaje y la vida de buena parte de la Axarquía.
